Amanite des césars (Amanita Caesarea)

Amanite des Césars - Amanita Caesarea

(Champignons Frais)

Description de l'Amanite des Césars

• L'Amanite des Césars ou Oronge est le roi des champignons, le champignon le plus magique qui puisse être consommé frais, le plus recherché et le plus populaire en Europe, notamment en France, où de nombreuses recettes sont élaborées à partir de ce champignon.
  
  
• Pourquoi porte-t-il le nom  d'Amanite des Césars? On se demande toujours pourquoi les champignons portent des noms si évocateurs, mais la forêt répond à ces questions. Il est très impressionnant de voir pour la première fois une Amanite des Césars dans de la terre, car c'est comme aller à la ferme pour ramasser les œufs des poules, surtout les plus jeunes espèces qui ressemblent littéralement à des œufs. On la nomme d'ailleurs « huevo de rey » (œuf de roi) en espagnol.
  
  
• Mais le monde des champignons est bien plus curieux encore, car de nombreux noms naissent aussi de mythologies, d'histoires de magie et de dragons, voire de noms de rois et d'empereurs. Le nom scientifique de l'Amanite des Césars est Amanita caesarea, ce qui signifie champignon de César.
  
  
• Quelles sont les particularités de  l'Amanite des Césars ? Sa chair est blanche et son pied la couleur de son pied varie entre le crème et le jaune, semblable à un jaune d'œuf. Sa saveur est douce comme une noix et son arôme est délicat et agréable. Quant à sa qualité gastronomique, elle est élevée.

Disponibilité et campagnes de l'Amanite des Césars

• L'Amanite des Césars est totalement sauvage et unique car elle ne peut pas être cultivée. Sa saison est courte, et sa disponibilité est rapidement négociée sur les marchés.
  
  
• Si vous souhaitez absolument acheter de l'Amanita Caesarea, ou Oronge, il est préférable de nous contacter pour vous informer de sa disponibilité.
  

• Quand? Du printemps à l'automne.
  

Qualité et portions de l'Amanite des Césars

 Nous proposons trois qualités :

• Entière, tel un œuf : taille optimale pour bien voir le champignon ; semi-fermée : lorsque l'on commence à voir son pied au moment où le voile se romp ; et ouverte, lorsque le pied est déjà développé et qu'il reste peu de voile.
  
  
• La qualité Entière est la plus appréciée. La qualité Ouverte est estimée à près de la moitié du prix.
  

Origine de l'Amanite des Césars

• Elle provient des régions les plus chaudes d'Europe. Elle a besoin d'eau et de chaleur pour s'épanouir.

Prix de l'Amanite des Césars

Combien coûte-t-elle ?

• Le prix de gros de l'Amanite des Césars peut varier de 100 €/kg à 30 €/kg (lorsque la récolte a été abondante).
  

• Les qualités inférieures sont cotées à 50 % de moins que ce prix.

Nos conseils pour nettoyer l'Amanite des Césars

• Votre meilleur allié sera un pinceau, notamment pour nettoyer les lamelles du chapeau et enlever toute trace de terre.
  

Comment cuisiner l'Amanite des Césars

• Les trois recettes universelles pour cuisiner n'importe quel champignon sont : brouillé avec des œufs, sauté à la poêle et grillé sur des braises. À partir de là, vous pouvez vous lancer dans la création de nouvelles façons de cuisiner toutes les variétés de champignons qui existent. Réservez les Amanites des Césars les plus tendres pour les préparations crues comme les salades ou les pâtes fraîches et les plus mûres pour les grillades.

INFORMATION PRODUIT

QUALITÉ GARANTIE.
 Nous garantissons la qualité, l'arôme et la fraîcheur. Depuis plus de 40 ans, nous sélectionnons et distribuons les meilleures variétés d'Amanites des Césars fraîches du marché, et ce, de la meilleure qualité. Nous sommes fiers d'être le seul opérateur du réseau du marché de gros espagnol.

SÉLECTION RIGOUREUSE.
C'est dans notre centre de sélection de Valladolid que nous conditionnons les Amanites des Césarsdans une caisse en bois permettant d'assurer leur parfaite fraîcheur, avec un poids standard de 3 kg.

VENTE SUR LE MARCHÉ DE GROS.
Vous pouvez acheter des Amanites des Césars fraîches, distribuées directement depuis notre centre de sélection de Valladolid, aux postes Laumont du Mercabarna, du Mercamadrid et de Mercabilbao.