Découvrez la plus large gamme de truffes et champignons sous toutes ses formes et variétés
Des produits qui cherchent à atteindre l'excellence gastronomique
L'exigence du plaisir
Nos produits sont conçus pour offrir une expérience gastronomique incomparable. Nous sommes spécialisés dans les truffes et les champignons dans toutes leurs variantes, de la manipulation des produits frais à la fabrication de nos propres produits.
Enfants de la terre
La truffe est considérée comme l'un des joyaux les plus importants du panorama gastronomique mondial. Son arôme irrésistible et le mystère qui l'entoure en font une pièce fondamentale dans les cuisines les plus importantes de la planète.
Le goût de la forêt
Les champignons sont l'essence même de la forêt. Leur saveur terreuse et leur caractère mystique en font l'un des aliments saisonniers les plus attendus tout au long de l'année. Les champignons sont synonymes d'automne, l'une des saisons les plus magiques de l'année.
Toutes les famillesde produits, en détail
Une référence en truffe fraîche
Fort d'une expérience de plus de 40 ans dans le secteur, Laumont est l'une des références internationales du secteur. Nous travaillons avec les variétés de truffes les plus courantes telles que la truffe noire (Tuber Melanosporum), la truffe blanche (Tuber Magnatum), la truffe d'été (Tuber Aestivum) et la truffe d'automne (Tuber Uncinatum). Nous disposons
également ponctuellement de variétés fraîches moins connues.
Toutes les variétés de truffes en conserve
Les truffes en conserve Laumont sont des truffes conditionnées en bocaux ou en boîtes de conserve et sont destinées à être utilisées dans la restauration ou l'industrie alimentaire.
Nous réalisons des conserves des principales variétés de truffes (Tuber Melanosporum et Tuber Aestivum), et notre statut de fabricant nous permet de trouver des solutions personnalisées pour nos clients finaux.
Les 4 variétés de truffes en conserve que vous trouverez chez Laumont sont la brisure de truffe, le jus de truffe, la pelure de truffe et la truffe entière. Toutes conçues pour différents usages du secteur gastronomique.
Une autre façon de déguster la truffe
Les condiments truffés sont élaborés par Laumont avec la plus grande attention, et vous proposent de déguster la truffe autrement, en associant des produits du quotidien à de la truffe véritable ou à des arômes de truffe.
Nous proposons une large gamme de produits truffés : Nous vous proposons une large gamme de produits à base de truffe : huile, vinaigre, perles de truffe, sel à la truffe noire, tartufata (crème de truffe), carpaccio de truffe...
Des truffes toute l'année.
La truffe est un aliment naturellement saisonnier, il n'est donc pas possible de disposer d'un produit frais tout au long de l'année. C'est pourquoi la truffe congelée répond aux besoins de certains industriels ou restaurants qui souhaitent utiliser la truffe pendant les mois qui suivent la saison traditionnelle.
De plus, il s'agit d'une gamme de produits où la possibilité d'innovation est également envisageable, comme nos tranches de truffe noire surgelées, un produit très apprécié dans les cuisines de grand standing.
À l'avant-garde du processus de déshydratation
La truffe est un aliment naturellement saisonnier, il n'est donc pas possible de disposer d'un produit frais tout au long de l'année. C'est pourquoi la truffe congelée répond aux besoins de certains industriels ou restaurants qui souhaitent utiliser la truffe pendant les mois qui suivent la saison traditionnelle.
De plus, il s'agit d'une gamme de produits où la possibilité d'innovation est également envisageable, comme nos tranches de truffe noire surgelées, un produit très apprécié dans les cuisines de grand standing.
L'essence de la forêt
Les champignons sauvages sont spéciaux pour différentes raisons. Il s'agit d'un produit délicat, qui nécessite une logistique de une manipulation complexe, de la collecte à la livraison au client final. Garantir la fraîcheur des champignons sauvages est la clé pour profiter à 100 % de l'aliment le plus populaire de la saison automnale.
Les champignons ont un charme particulier, celui de nous transporter dans la forêt
en une seule bouchée. Un produit incontournable de la saison.
Les champignons ont un charme particulier, celui de nous transporter dans la forêt
en une seule bouchée. Un produit incontournable de la saison.
Un domaine pour avoir des champignons toute l'année
Les champignons de culture ont toujours existé.Toutefois, ces dernières années, la variété et la popularité de ce type de champignon dans la gastronomie se sont développées.
Les techniques de culture appliquées dans le monde entier, mais surtout dans les pays asiatiques, permettent aujourd'hui de trouver des champignons tels que le shiitake, le shimeji, l'enoki ou l'eryngii. Le développement de la cuisine asiatique s'accompagne de l'apparition de ces champignons si particuliers et si appétissants.
Des champignons à la saveur prononcée
La déshydratation est le mode de conservation le plus courant des champignons. Au cours de ce processus, les champignons perdent toute leur eau qui, dans la plupart des cas, représente 90 % de leur composition.
C'est pourquoi il est nécessaire de les hydrater correctement avant de les utiliser pour préparer un plat, car cela permet de bénéficier non seulement de la saveur concentrée des champignons, mais aussi du liquide avec lequel nous hydratons les champignons, qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes.
Champignons déjà prêts à être cuisinés
Les champignons surgelés constituent une option pour de nombreux consommateurs.
Leur facilité et leur rapidité d'utilisation en cuisine sont très appréciées.
La plupart des variétés de champignons peuvent être congelées sans perte de qualité culinaire, et il est souvent intéressant d'avoir recours à des préparations telles que les mélanges de champignons. Le cèpe surgelé est également un produit très apprécié que l'on peut trouver en tranches, en cubes ou entier.