Ambassadeurs d'Honneur de la Truffe
Une reconnaissance aux chefs qui ont élevé la truffe à sa splendeur maximale dans la haute cuisine.
Chaque année, dans le cadre du Trufforum, Laumont décerne le prestigieux titre d'Ambassadeur d'Honneur de la Truffe. Cette reconnaissance distingue les chefs et les professionnels qui ont contribué de manière exceptionnelle à la diffusion et à la valorisation de la truffe dans la gastronomie.
Le Trufforum est un événement international qui réunit experts, producteurs et passionnés de truffes pour promouvoir sa culture, son utilisation en cuisine et sa valeur gastronomique. Il s'agit d'un point de rencontre clé pour la vulgarisation de ce champignon tant apprécié, où Laumont renforce son engagement envers l'excellence et la durabilité du secteur truffier.
Depuis 2019, le titre d'Ambassadeur d'Honneur de la Truffe a été décerné au Trufforum à de grandes références de la gastronomie : Carme Ruscalleda et Toni Balam (2019), Ferran Adrià (2020), Nandu Jubany (2021), David Andrés et, à titre posthume, Santi Santamaria (2022), Paco Pérez (2023), Joan Roca (2024), et Martín Berasategui accompagné d'une reconnaissance posthume à Fermí Puig (2025).
Carme Ruscalleda est l'une des cheffes les plus influentes de la gastronomie mondiale, avec un total de sept étoiles Michelin tout au long de sa carrière. Aux côtés de son mari, Toni Balam, elle a été l'esprit créatif derrière le légendaire Sant Pau, où la truffe a toujours joué un rôle essentiel dans sa cuisine d'auteur.
Sa capacité à réinterpréter les saveurs traditionnelles avec des produits de saison, y compris la truffe, a marqué un avant et un après dans la haute cuisine.
Pionnier de la gastronomie moléculaire et fondateur d'elBulli, Ferran Adrià a révolutionné le monde culinaire avec son approche innovante. La truffe a toujours été un ingrédient clé dans sa cuisine, utilisée pour explorer de nouvelles textures et techniques.
Sa capacité à transformer la perception des saveurs a élevé le statut de la truffe dans la gastronomie contemporaine, en faisant un symbole de créativité et de sophistication.
Chef étoilé au Michelin et référence de la cuisine catalane, Nandu Jubany a su conjuguer tradition et innovation dans chacun de ses projets, de Can Jubany à son rôle de consultant pour de nombreux restaurants de prestige.
Sa passion pour les produits de proximité, dont la truffe, se reflète dans sa cuisine aux saveurs authentiques, où ce champignon est le protagoniste de plats mémorables qui soulignent sa puissance aromatique.
David Andrés est l'un des jeunes talents les plus remarquables de la gastronomie, reconnu comme l'un des meilleurs chefs au monde de moins de 30 ans. En tant que chef du Via Veneto à Barcelone et propriétaire de Somiatruites à Igualada, il a su allier créativité et respect des ingrédients, accordant à la truffe un rôle fondamental dans ses élaborations.
D'autre part, Santi Santamaria, honoré à titre posthume, était un défenseur inébranlable de la cuisine traditionnelle de produit et le fondateur de l'iconique Can Fabes, le premier restaurant de Catalogne à recevoir trois étoiles Michelin. Son amour pour la truffe se reflétait dans des plats raffinés où la saveur et la qualité étaient la priorité.
Avec cinq étoiles Michelin, Paco Pérez est un maître de la cuisine d'avant-garde aux racines méditerranéennes profondes. Dans ses restaurants, tels que Miramar ou Enoteca, la truffe est un ingrédient indispensable pour créer des expériences gastronomiques uniques.
Sa capacité à jouer avec les nuances et l'intensité de ce champignon a fait de lui un ambassadeur naturel de son utilisation dans la haute cuisine.
Joan Roca, chef d'El Celler de Can Roca, a été reconnu comme l'un des meilleurs cuisiniers au monde, portant la cuisine catalane au plus haut sommet.
Sa maîtrise de la technique et son profond respect pour les ingrédients l'ont conduit à créer certains des plats les plus emblématiques à la truffe, où ce champignon devient l'axe central d'expériences sensorielles inoubliables.
Martín Berasategui, avec plus d'étoiles Michelin que n'importe quel autre chef en Espagne, a fait de l'excellence sa marque de fabrique. Dans son restaurant emblématique Martín Berasategui à Lasarte-Oria (trois étoiles Michelin) et dans ses nombreux projets gastronomiques, il a fait de la truffe un ingrédient essentiel de sa cuisine.
À ses côtés, une reconnaissance posthume a été accordée à Fermí Puig, qui a laissé un héritage indélébile dans la cuisine catalane. En tant que chef du Drolma, le restaurant exclusif de l'hôtel Majestic à Barcelone qu'il a dirigé jusqu'à sa fermeture en 2011, puis dans son propre restaurant Fermí Puig, il s'est distingué par son élégance culinaire et son amour pour la truffe, dont il sublimait la saveur grâce à des techniques classiques et précises.
Carme Ruscalleda est l'une des cheffes les plus influentes de la gastronomie mondiale, avec un total de sept étoiles Michelin tout au long de sa carrière. Aux côtés de son mari, Toni Balam, elle a été l'esprit créatif derrière le légendaire Sant Pau, où la truffe a toujours joué un rôle essentiel dans sa cuisine d'auteur.
Sa capacité à réinterpréter les saveurs traditionnelles avec des produits de saison, y compris la truffe, a marqué un avant et un après dans la haute cuisine.
Pionnier de la gastronomie moléculaire et fondateur d'elBulli, Ferran Adrià a révolutionné le monde culinaire avec son approche innovante. La truffe a toujours été un ingrédient clé dans sa cuisine, utilisée pour explorer de nouvelles textures et techniques.
Sa capacité à transformer la perception des saveurs a élevé le statut de la truffe dans la gastronomie contemporaine, en faisant un symbole de créativité et de sophistication.
Chef étoilé au Michelin et référence de la cuisine catalane, Nandu Jubany a su conjuguer tradition et innovation dans chacun de ses projets, de Can Jubany à son rôle de consultant pour de nombreux restaurants de prestige.
Sa passion pour les produits de proximité, dont la truffe, se reflète dans sa cuisine aux saveurs authentiques, où ce champignon est le protagoniste de plats mémorables qui soulignent sa puissance aromatique.
David Andrés est l'un des jeunes talents les plus remarquables de la gastronomie, reconnu comme l'un des meilleurs chefs au monde de moins de 30 ans. En tant que chef du Via Veneto à Barcelone et propriétaire de Somiatruites à Igualada, il a su allier créativité et respect des ingrédients, accordant à la truffe un rôle fondamental dans ses élaborations.
D'autre part, Santi Santamaria, honoré à titre posthume, était un défenseur inébranlable de la cuisine traditionnelle de produit et le fondateur de l'iconique Can Fabes, le premier restaurant de Catalogne à recevoir trois étoiles Michelin. Son amour pour la truffe se reflétait dans des plats raffinés où la saveur et la qualité étaient la priorité.
Avec cinq étoiles Michelin, Paco Pérez est un maître de la cuisine d'avant-garde aux racines méditerranéennes profondes. Dans ses restaurants, tels que Miramar ou Enoteca, la truffe est un ingrédient indispensable pour créer des expériences gastronomiques uniques.
Sa capacité à jouer avec les nuances et l'intensité de ce champignon a fait de lui un ambassadeur naturel de son utilisation dans la haute cuisine.
Joan Roca, chef d'El Celler de Can Roca, a été reconnu comme l'un des meilleurs cuisiniers au monde, portant la cuisine catalane au plus haut sommet.
Sa maîtrise de la technique et son profond respect pour les ingrédients l'ont conduit à créer certains des plats les plus emblématiques à la truffe, où ce champignon devient l'axe central d'expériences sensorielles inoubliables.
Martín Berasategui, avec plus d'étoiles Michelin que n'importe quel autre chef en Espagne, a fait de l'excellence sa marque de fabrique. Dans son restaurant emblématique Martín Berasategui à Lasarte-Oria (trois étoiles Michelin) et dans ses nombreux projets gastronomiques, il a fait de la truffe un ingrédient essentiel de sa cuisine.
À ses côtés, une reconnaissance posthume a été accordée à Fermí Puig, qui a laissé un héritage indélébile dans la cuisine catalane. En tant que chef du Drolma, le restaurant exclusif de l'hôtel Majestic à Barcelone qu'il a dirigé jusqu'à sa fermeture en 2011, puis dans son propre restaurant Fermí Puig, il s'est distingué par son élégance culinaire et son amour pour la truffe, dont il sublimait la saveur grâce à des techniques classiques et précises.
