Truffe noire

(Tuber melanosporum)

• Notre truffe noire ou alors truffe d'hiver (Tuber melanosporum) est un produit de la plus haute valeur gastronomique et très apprécié des grands chefs ou des gastronomes qui raffolent de ce produit exclusif.
• La truffe noire peut être intégrée dans des recettes très sophistiquées, voire dans des plats simples comme un œuf au plat. Elle sublime ainsi le plat.

Disponibilité et campagnes de la truffe noire

Les mois où les truffes noires sont disponibles sont de novembre à avril. Elles proviennent d'Espagne, le plus grand producteur de truffes noires au monde.

Lorsque la truffe est disponible pendant les mois de juin à août, elle provient de l'hémisphère sud. Très probablement d'Australie, le plus grand pays producteur de truffes de l'hémisphère sud.

Qualité et portions de truffe noire

Chez Laumont nous vous proposons différents types de truffe noire, selon leur forme et leur qualité :

• Truffe noire extra : 95 % de la peau verruqueuse de la truffe sans imperfections et de forme régulière.
• Qualité haut de gamme : forme irrégulière et 80 % de la peau sans imperfections.
• Qualité des morceaux : truffes fendues dont seule une partie peut être commercialisée fraîche.
• Petite truffe : spécimens de 8 à 20 grammes.

Prix de la truffe noire

Le prix de la truffe noire est très volatile.  Au plus fort de sa valeur, il peut dépasser 600 € par kg. En résumé, la variation du prix des truffes se décline en ces différentes phases :

• 15 novembre - 15 décembre : Maturité moyenne - prix bas
• 15 décembre - 25 décembre : Maturité moyenne/élevée - prix élevé
• 25 décembre - 31 janvier : Maturité élevée - prix bas
  
• 1er février - avril : Maturité haute - Prix moyen
  

Le prix des truffes en provenance d'Australie ou du Chili est généralement un peu plus élevé que celui de la saison d'hiver en Espagne.  Cependant, la qualité et l'arôme sont identiques, voire supérieurs, à ceux de notre production nationale.

Comment conserver la truffe fraîche

Si, après avoir acheté de la truffe noire, vous recevez votre commande et que vous ne la consommez pas en totalité, il est nécessaire de savoir comment la conserver. Comme il s'agit d'un produit de choix, il ne faut pas oublier qu'une bonne conservation de la truffe est importante pour qu'elle ne perde ni son arôme ni sa qualité.

La truffe noire doit être consommée au plus tard 5 jours après réception et conservée au réfrigérateur dans un bocal en verre. Il est possible de la congeler pour plusieurs jours. Si vous le faites, la truffe doit être emballée dans du film alimentaire, sinon elle perd son arôme.

Les bienfaits santé de la truffe noire

Comme les champignons, les truffes sont des aliments faibles en calories et en matières grasses. En ce qui concerne sa valeur nutritionnelle, elle est particulièrement riche en vitamines C, B2, B3 et B9.

La consommer permet de prévenir le risque de souffrir de maladies cardiovasculaires et, grâce à ses valeurs, de réduire le taux de cholestérol. Les truffes noires sont également composées d'antioxydants et sont donc considérées comme bénéfiques pour la peau et la prévention du vieillissement.

Ces vertus nous montrent à quel point la truffe noire est bénéfique pour la santé, même si, étant donné qu'il s'agit d'un aliment consommé en petites quantités, elle n'est habituellement pas utilisée dans les régimes ou les traitements de santé.

 Quel est le goût de la truffe noire ?

Le goût de la truffe noire est vraiment difficile à expliquer avec des mots. En effet, son goût particulier surprend tous ceux qui le consomment pour la première fois. Son arôme intense et sa capacité à rehausser la saveur des plats sont toujours mis en avant, même si on lit rarement des descriptions de la saveur réelle de la truffe noire.

Plus que du goût, il faudrait peut-être parler de sensations. Lorsque vous mangez de la truffe noire, vous êtes envahi par une sensation unique que vous n'avez pratiquement jamais ressentie auparavant. Il a été démontré qu'elle contient plus de 50 composés aromatiques qui, lorsqu'ils sont mélangés, produisent un goût très caractéristique : goût de truffe noire. Et vous, comment définiriez-vous le goût de la truffe noire ?

Recettes à la truffe noire

L'utilisation gastronomique de la truffe noire est très variée et ajoute toujours une note qualitative aux recettes. Lorsque nous réfléchissons à une recette à base de truffe noire, il convient de garder à l'esprit que la truffe noire sera la principale protagoniste du plat : son arôme intense et son goût particulier contribuent à une expérience unique qu'aucun autre aliment ne peut remplacer.

Vous pouvez consulter ici plusieurs suggestions de la façon de cuisiner la truffe noire. Nous vous proposons ci-dessous quelques-unes de ces recettes à la truffe noire que nous avons sélectionnées :

• Petits pois aux copeaux de jambon et truffe noire

• Tartare de bœuf au beurre truffé

• Risotto de cèpes à la truffe noire

Nous vous encourageons à cuisiner des plats avec de la truffe noire et à les partager sur notre Instagram @laumont.truffles .

Pour les clients privés, nous avons le boutique en ligne laumontshop.fr 

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*La truffe est lavée, brossée et soigneusement préparée pour la livraison. Elle est expédiée dans des emballages conçus pour garantir la qualité maximale, son arôme et sa fraîcheur, sans rompre la chaîne du froid pendant tout le processus d'expédition.