GROSSISTE PROFESSIONNEL DE TRUFFE FRAÎCHE

Truffe Noire (Tuber Melanosporum)
Truffe Noire (Tuber Melanosporum)
Truffe Noire (Tuber Melanosporum)
Truffe Noire (Tuber Melanosporum)
Truffe Noire (Tuber Melanosporum)
Truffe Noire (Tuber Melanosporum)
Hors campagne

Truffe Noire (Tuber Melanosporum)

SKU 06310
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Truffe noire

(Tuber melanosporum)

  • Notre truffe noire ou alors truffe d'hiver (Tuber melanosporum) est un produit de la plus haute valeur gastronomique et très apprécié des grands chefs ou des gastronomes qui raffolent de ce produit exclusif.
  • La truffe noire peut être intégrée dans des recettes très sophistiquées, voire dans des plats simples comme un œuf au plat. Elle sublime ainsi le plat.

Disponibilité et campagnes de la truffe noire

Les mois où les truffes noires sont disponibles sont de novembre à avril. Elles proviennent d'Espagne, le plus grand producteur de truffes noires au monde.

Lorsque la truffe est disponible pendant les mois de juin à août, elle provient de l'hémisphère sud. Très probablement d'Australie, le plus grand pays producteur de truffes de l'hémisphère sud.

Qualité et portions de truffe noire

Chez Laumont nous vous proposons différents types de truffe noire, selon leur forme et leur qualité :

  • Truffe noire extra : 95 % de la peau verruqueuse de la truffe sans imperfections et de forme régulière.
  • Qualité haut de gamme : forme irrégulière et 80 % de la peau sans imperfections.
  • Qualité des morceaux : truffes fendues dont seule une partie peut être commercialisée fraîche.
  • Petite truffe : spécimens de 8 à 20 grammes.

Prix de la truffe noire

Le prix de la truffe noire est très volatile.  Au plus fort de sa valeur, il peut dépasser 600 € par kg. En résumé, la variation du prix des truffes se décline en ces différentes phases :

  • 15 novembre - 15 décembre : Maturité moyenne - prix bas
  • 15 décembre - 25 décembre : Maturité moyenne/élevée - prix élevé
  • 25 décembre - 31 janvier : Maturité élevée - prix bas
  • 1er février - avril : Maturité haute - Prix moyen

Le prix des truffes en provenance d'Australie ou du Chili est généralement un peu plus élevé que celui de la saison d'hiver en Espagne.  Cependant, la qualité et l'arôme sont identiques, voire supérieurs, à ceux de notre production nationale.

Comment conserver la truffe fraîche

Si, après avoir acheté de la truffe noire, vous recevez votre commande et que vous ne la consommez pas en totalité, il est nécessaire de savoir comment la conserver. Comme il s'agit d'un produit de choix, il ne faut pas oublier qu'une bonne conservation de la truffe est importante pour qu'elle ne perde ni son arôme ni sa qualité.

La truffe noire doit être consommée au plus tard 5 jours après réception et conservée au réfrigérateur dans un bocal en verre. Il est possible de la congeler pour plusieurs jours. Si vous le faites, la truffe doit être emballée dans du film alimentaire, sinon elle perd son arôme.

Pour les clients privés, nous avons le boutique en ligne laumontshop.fr 

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*La truffe est lavée, brossée et soigneusement préparée pour la livraison. Elle est expédiée dans des emballages conçus pour garantir la qualité maximale, son arôme et sa fraîcheur, sans rompre la chaîne du froid pendant tout le processus d'expédition.