La truffe noire fraîche est l’un des ingrédients les plus exclusifs et prisés de la haute gastronomie. Son arôme unique et sa capacité à sublimer un plat en font une star sur les cartes hivernales. Pourtant, on parle rarement du voyage que parcourt une truffe avant d’arriver dans l’assiette. Chez Laumont, cela fait des décennies que nous perfectionnons ce parcours, en prenant soin de chaque détail, depuis l’extraction du sol jusqu’à l’arrivée dans les meilleurs restaurants du monde.
La récolte : la force de notre réseau de trufficulteurs
Tout commence dans la forêt. Là, plus de 500 trufficulteurs travaillent en étroite collaboration avec Laumont, suivant un manuel de bonnes pratiques que nous avons mis en place pour garantir la qualité dès l’origine.
Chez Laumont, nous achetons toutes les truffes récoltées, quelle que soit leur forme ou qualité. Cela nous permet d’instaurer une relation de confiance durable avec les trufficulteurs et de garantir une traçabilité totale. Nous ne laissons rien au hasard : chaque campagne est planifiée à l’avance, avec des variétés adaptées à la saison et une origine toujours certifiée.
Réception chez Laumont : rapidité et fraîcheur
Les truffes sont expédiées vers nos installations le jour même de leur récolte. Le tri commence immédiatement pour préserver leur fraîcheur.
Après un lavage minutieux, chaque truffe est inspectée visuellement et manuellement. Notre équipe élimine les impuretés et repère les défauts éventuels, en mettant de côté celles qui ne répondent pas aux critères du marché du frais. Mais l’étape clé arrive ensuite.
La sélection : expertise humaine, qualité garantie
Chez Laumont, nous pensons qu’aucune machine ne peut remplacer un nez entraîné. C’est pourquoi, avant expédition, chaque truffe est contrôlée individuellement par une équipe dirigée par Josep Maria Serentill, fondateur de Laumont.
Nous évaluons la maturité, la forme, la taille, et surtout l’arôme. Les truffes non conformes pour le frais sont destinées à d’autres formats : brisure, surgelée, conserve ou lyophilisée. Rien n’est gaspillé, tout est trié avec rigueur.
Conservation et emballage : le froid comme allié
Une fois sélectionnées, les truffes sont conservées en chambre froide à température contrôlée. Et parce que la présentation compte aussi, nous proposons des emballages personnalisés : sacs neutres ou packs avec la marque Laumont, conçus pour refléter l’excellence du produit.
Logistique : de la forêt à la cuisine en 24–48 h
Pendant la campagne, nous expédions chaque jour vers plus de 60 pays. Notre système logistique permet une livraison en froid en moins de 48 heures après la récolte, même à l’international.
Nous collaborons avec des transporteurs spécialisés, qui respectent scrupuleusement la chaîne du froid. En cas d’urgence, nous proposons aussi des envois express pour garantir l’arrivée à temps pour un service.
Les truffes sont mises sous vide pour garantir leur fraîcheur tout au long du trajet. Selon la destination et les conditions de transport, nous adaptons l’emballage : boîtes avec accumulateurs de froid ou livraison réfrigérée directe.
Documents, traçabilité et confiance
Chez Laumont, chaque truffe livrée suit un processus rigoureux axé sur la traçabilité et le contrôle qualité à chaque étape. De la récolte jusqu’à la livraison, nous veillons à respecter les normes les plus strictes.
Nous croyons que la confiance ne se gagne pas avec des promesses, mais avec des actes. En cas de problème, nous offrons un service personnalisé, efficace et humain. Nos clients peuvent se concentrer sur leur métier : cuisiner, créer, émouvoir. Le reste, c’est notre affaire.
Service client : bien plus qu’un produit
Nous ne nous contentons pas d’expédier des truffes. Nous accompagnons chaque client avec des conseils experts, partageons des infos sur la campagne, et adaptons les produits selon les besoins.
Et en cas de pénurie — en début ou fin de saison — nous donnons la priorité à nos clients les plus fidèles, ceux qui nous font confiance année après année.
Notre équipe commerciale est spécialisée en truffe, avec une solide expérience en distribution internationale et restauration gastronomique. Nous prenons le temps de connaître chaque client, leurs rythmes, leurs exigences. C’est ainsi que nous garantissons un service complet.
Ce que disent les chefs
“Je tiens à applaudir Laumont, car avec le produit que vous m’apportez, les gens sont conquis, et nous transmettons cette passion pour rendre chaque repas inoubliable.”
— Martín Berasategui, chef le plus étoilé d’Espagne
“La truffe noire est un ingrédient qui remplit le restaurant. Pendant la saison, tout le monde veut être impressionné par la truffe noire.”
— Joel Castanyé, chef de La Boscana (Bellvís, 1 étoile Michelin)
“La truffe Laumont offre une qualité exceptionnelle à la gastronomie française.”
— Fabrice Giraud, chef du Cercle de l’Union Interalliée (Paris)
Vous travaillez dans la restauration ou la distribution ?
Si vous travaillez avec de la truffe fraîche et cherchez un fournisseur avec stock garanti, qualité maximale et service différenciant, contactez-nous.
Chez Laumont, nous ne faisons pas que vendre de la truffe : nous en prenons soin depuis la forêt jusqu’à votre cuisine:
