Chaque produit industriel a des besoins spécifiques. Chez Laumont, nous le savons bien, car cela fait plus de 40 ans que nous collaborons avec des entreprises agroalimentaires qui intègrent la truffe dans des recettes à forte valeur ajoutée : fromages, sauces, charcuterie, pâtes fraîches, plats préparés… Nous travaillons avec leurs équipes techniques, comprenons leurs processus et adaptons le produit pour qu’il fonctionne dès le premier jour. C’est ce que nous appelons la méthode Laumont.
Un processus de personnalisation pensé pour les équipes R&D
Tout commence par une phase d’analyse. Si le client utilise déjà un produit à base de truffe, nous lui demandons de nous fournir les détails – ou même un échantillon – afin de pouvoir l’évaluer précisément. Ensuite, nous formulons une proposition d’amélioration, généralement axée sur l’élévation du niveau de qualité, l’amélioration de la texture ou l’équilibrage de l’arôme.
Dans le cas d’entreprises qui démarrent avec la truffe, nous envoyons des échantillons de notre catalogue industriel pour leur permettre d’effectuer des tests internes et de décider, avec leur département technique, si une référence convient ou s’il faut personnaliser certains aspects du produit : type de truffe, arôme, texture…
Une fois l’échantillon validé, nous passons directement à la production. Si le produit figure déjà dans notre catalogue, nous pouvons le livrer en moins de 24 heures. S’il s’agit d’un développement personnalisé, nous établissons un calendrier de projet commun.
Variables que nous adaptons pour créer un produit sur mesure
Chez Laumont, nous travaillons exclusivement avec des produits 100 % truffe, sans additifs ni substituts. Mais cela ne signifie pas qu’ils sont tous identiques. Nous pouvons adapter plusieurs éléments techniques en fonction des besoins du client :
- Type de truffe : noire (Tuber melanosporum), d’été (Tuber aestivum), et ponctuellement brumale
- Profil aromatique : naturel ou artificiel, avec ajustement de l’intensité selon le produit final
- Texture : nous adaptons la viscosité ou la granulométrie, et ajoutons des épaississants si nécessaire pour un résultat homogène ou structuré
- Spécifications techniques: nous pouvons travailler selon des paramètres spécifiques comme le pH, la viscosité ou la taille des particules
La plupart de nos produits industriels sont conditionnés en boîtes de 1 kg ou en sachets doypack, mais nous pouvons également développer des versions en marque blanche ou fournir une documentation personnalisée selon les exigences du client.
Capacité industrielle et maîtrise complète du processus
Nous disposons de nos propres installations, rénovées en 2024, où nous fabriquons directement tous nos produits industriels. Cette infrastructure nous permet de maîtriser l’ensemble du processus et de répondre rapidement, même pour des commandes importantes ou urgentes. Grâce à notre réseau de trufficulteurs et à notre stock annuel, nous assurons un approvisionnement stable tout au long de l’année, sans dépendre de tiers.
Nous respectons également les normes les plus strictes en matière de qualité et de sécurité alimentaire. Nous sommes certifiés IFS, ce qui est essentiel pour collaborer avec les grandes industries alimentaires, en Europe et au-delà.
Logistique et exportation sans friction
La truffe est un ingrédient précieux et délicat, et nous savons que la logistique peut faire toute la différence. C’est pourquoi nous offrons un accompagnement complet pour l’exportation : de l’expédition du produit à la préparation des documents techniques, des certificats, des analyses de laboratoire et des formalités douanières.
Aujourd’hui, nous exportons vers plus de 60 pays, et nous maîtrisons les réglementations et exigences spécifiques à chaque marché.
Pourquoi nous choisir : rapidité, fiabilité et expertise truffière
Au fil des années, nous avons collaboré avec de nombreuses industries de fromages, charcuterie, pâtes fraîches, sauces et plats préparés intégrant la truffe. Dans de nombreux cas, nous avons participé au développement du produit dès le départ, en nous adaptant à leurs lignes de production et à leurs exigences de qualité et de rendement.
Nos clients apprécient non seulement le résultat final, mais aussi notre réactivité, la rapidité de développement et le fait que nous sommes des spécialistes de la truffe depuis l’origine : nous travaillons avec des récoltants, maîtrisons la transformation, et connaissons parfaitement le produit, aussi bien techniquement que sensoriellement.
Vous développez un produit à base de truffe ?
Si vous cherchez un fournisseur fiable qui comprend les exigences techniques de votre produit, Laumont peut vous accompagner.
Parlez-nous de votre projet et concevons ensemble la meilleure solution pour votre ligne de production:
