Quand une industrie agroalimentaire décide d’intégrer de la truffe dans sa recette, une des questions les plus fréquentes surgit : quel type de truffe convient le mieux à mon produit ? Notre équipe de Laumont a la réponse à cette question pour vous.
La réponse n’est pas toujours simple. Elle dépend du profil aromatique recherché, de l’objectif de coût, du traitement thermique ou encore du positionnement du produit final.
Dans cet article, nous vous expliquons clairement les différences entre la truffe noire (Tuber melanosporum) et la truffe d’été (Tuber aestivum), en nous concentrant sur leur utilisation dans les processus industriels.
Pourquoi bien choisir sa truffe en industrie ?
Dans les produits industriels, la truffe n’est pas seulement un ingrédient : c’est un argument commercial, un facteur de différenciation et souvent un justificatif du prix.
Choisir le bon type de truffe influence :
- La saveur et l’arôme final du produit
- Le coût de production
- La stabilité lors des traitements thermiques
- La perception du consommateur
- Le marché cible : dans certains pays comme la France, des lois imposent un % minimum de truffe pour qu’un produit soit considéré comme truffé
C’est pourquoi il est essentiel de collaborer avec un fournisseur spécialisé, qui comprend vos enjeux techniques et commerciaux.
Dans quels produits sont-elles utilisées ?
Truffe noire (Tuber melanosporum) :
- Crèmes de fromages ou fromages affinés premium
- Farcis de pâtes ou sauces haut de gamme
- Pâtés truffés gastronomiques
- Charcuterie artisanale haut de gamme
Idéal pour offrir un produit exclusif, au goût authentique et différenciateur.
Truffe d’été (Tuber aestivum) :
- Fromages à la truffe
- Sauces prêtes à l’emploi
- Tartinables végétaux
- Snacks ou produits de grande distribution
- Pâtes fraîches ou plats cuisinés
Parfaite pour maintenir un bon rapport coût/valeur ajoutée. Peut être renforcée avec un arôme naturel.
Quelle option privilégie l’industrie ?
La plupart des industriels utilisent différents types de brisure ou de truffes en conserve selon les recettes. Chez Laumont, nous proposons des solutions adaptées :
- Brisure de truffe noire : avec ou sans arôme, avec différents calibres et taux d’humidité.
- Brisure de truffe d’été : disponible en plusieurs versions (avec arôme naturel, épaissie, formats personnalisés).
- Truffe congelée : pour les industriels qui recherchent de la flexibilité sans renoncer à la qualité.
Pourquoi faire confiance à Laumont ?
- Plus de 40 ans d’expérience en truffe pour l’industrie agroalimentaire.
- Capacité de production adaptée à vos procédés.
- Stock garanti toute l’année.
- Conseil technique pour choisir la truffe adaptée à votre objectif.
- Certification IFS.
Des doutes sur la truffe la mieux adaptée à votre ligne de production ?
