Le fromage à la truffe est passé d’une rareté gastronomique à une référence courante dans les rayons de produits premium. Des fromages affinés d’auteur aux tartinables crémeux à la saveur intense, la truffe est devenue un ingrédient clé pour les marques qui souhaitent se différencier dans le secteur laitier.
Mais toutes les truffes ne se valent pas. Et dans un produit aussi délicat que le fromage, choisir la bonne truffe en conserve peut faire la différence entre un bon produit et un produit exceptionnel.
Le fromage à la truffe : une tendance en plein essor
Le consommateur d’aujourd’hui recherche des expériences gustatives nouvelles, des ingrédients authentiques et des saveurs synonymes de qualité. Dans ce contexte, le fromage à la truffe représente une alliance parfaite entre tradition, innovation et sophistication.
De plus en plus de laiteries intègrent la truffe dans leurs produits : fromages affinés, frais, en tranches ou tartinables. Mais pour obtenir un résultat homogène, sûr et rentable, il est essentiel de collaborer avec un fournisseur de confiance et de bien choisir la truffe.
Que faut-il prendre en compte pour choisir la truffe adaptée à un fromage
Lorsqu’une entreprise agroalimentaire développe un fromage à la truffe, plusieurs facteurs déterminent le type de truffe à utiliser :
- Intensité aromatique : recherchez-vous une note subtile ou un goût puissant qui s’impose ?
- Aspect visuel : la truffe doit-elle être visible à la découpe ou simplement aromatiser ?
- Résistance au processus : le mélange est-il pasteurisé, cuit, ou pressé ?
- Prix cible : s’agit-il d’un produit haut de gamme ou milieu de gamme ? Quelle marge est visée ?
- Type de pâte : certaines brisures conviennent mieux aux pâtes crémeuses, d’autres aux pâtes fermes.
Types de truffe en conserve les plus utilisés dans les fromages
Chez Laumont, nous travaillons depuis des années avec certaines des principales industries fromagères d’Europe, et nous savons qu’il n’existe pas de solution unique. C’est pourquoi nous proposons une large gamme de brisures adaptées à chaque usage.
Brisure de truffe noire (Tuber melanosporum)
- Saveur intense et profonde, idéale pour les fromages affinés ou haut de gamme.
- Une faible quantité suffit pour un arôme puissant.
- Parfaite pour différencier les produits gastronomiques ou en édition limitée.
- Sur le marché français, c’est la seule variété autorisée si l’on souhaite mentionner “truffe noire” sur l’étiquette. La loi française impose un minimum de 3 % de Tuber melanosporum pour pouvoir utiliser cette appellation. C’est donc indispensable pour exporter en France dans le respect des normes.
Brisure de truffe d’été (Tuber aestivum)
- Saveur plus douce, avec des notes de noisette.
- Plus économique et polyvalente.
- Très utilisée dans les fromages frais, crémeux ou à forte rotation.
- Disponible avec ou sans arôme ajouté, pour ajuster l’intensité sans augmenter le coût.
Brisures personnalisées selon le processus de fabrication
- Avec épaississants pour une meilleure dispersion.
- Tailles de coupe fines ou épaisses selon le type de pâte.
- Truffes naturelles avec ou sans arôme ajouté, selon le profil recherché.
- Versions plus liquides ou homogènes, idéales pour une application avec injecteurs industriels ou systèmes automatisés.
- Autres personnalisations : nous pouvons intégrer toute exigence spécifique du client, comme de l’huile d’olive ou de tournesol, pour garantir une fonctionnalité optimale.
Exemples d’utilisation réels
Certains de nos clients utilisent de la brisure de truffe noire avec épaississant dans des fromages affinés, pour une distribution homogène de l’arôme dans la pâte.
D’autres préfèrent la brisure de truffe d’été sans arôme pour des tartinables doux, recherchant un résultat plus délicat et visuellement pur.
Nous collaborons également avec des marques qui déclinent le même fromage en plusieurs versions : à la truffe noire pour la gamme premium, et à la truffe d’été pour une alternative plus accessible.
Pourquoi travailler avec Laumont si vous fabriquez du fromage à la truffe ?
- Stock garanti toute l’année : nous gérons de grands volumes pour que vous ne manquiez jamais de matière première.
- Qualité certifiée : nos processus répondent aux normes les plus strictes (IFS).
- Flexibilité totale : nous produisons la brisure que vous souhaitez, selon vos besoins.
- Innovation réelle : nos nouvelles installations nous permettent de développer des formules sur mesure, adaptées à votre produit et processus.
- Expertise en truffe : plus de 40 ans d’expérience en sélection, transformation et exportation vers plus de 60 pays.
- Connaissance client : nous comprenons votre processus et vous aidons à trouver la meilleure solution pour votre fromage.
Vous développez un nouveau fromage truffé ?
Que vous lanciez un nouveau produit, reformuliez une recette ou cherchiez simplement à optimiser les coûts sans sacrifier la qualité, nous pouvons vous accompagner.
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