Pleurote de panicaut (Pleurotus eryngii)

Pleurotes de panicaut - Pleurotus eryngii

(Champignons Frais)

Description de pleurotes de panicaut

• Il existe un nombre infini de recettes à base de pleurotes de panicaut sauvages. À première vue, il n'attire pas l'attention : il est gros, avec un petit chapeau en forme de couvercle, et un pied charnu qui ne dégage pratiquement aucun arôme. Mais lorsqu'on commence à le cuisiner... Il se transforme en une viande ayant la même texture qu'un calamar ou un poulpe ; c'est comme un coquillage sorti de terre, et il se marie parfaitement avec n'importe quel ingrédient que l'on associe à un vrai fruit de mer. On trouve de nombreuses recettes exquises à base de pleurotes.
  
  
• Les pleurotes de panicaut, portent également le nom de « Pleurote roi » ou « King Oyster », (roi des huîtres) et ce, à juste titre. Très populaire en Europe, et en Espagne, il est très apprécié au centre de la péninsule.
  
  
• Les pleurotes de panicaut sont des champignons sauvages. En période de saison, il est récolté quotidiennement. Dans la forêt, on le trouve à côté du chardon champêtre (Eryngium campestre), car il se développe sur ses racines séchées (de l'année précédente), s'en nourrissant pour grandir.

• Les pleurotes de panicaut (Pleurotus eryngii), du genre pleurotus, présentent différentes nuances de brun ; cependant, il se produit quelque chose de très particulier : plus ils reçoivent de lumière solaire, plus ils deviennent clairs.
  
  
• Certains disent que le pleurote de panicaut sauvage a un goût umami, d'autres le définissent comme doux, sucré, de noisette, terreux. C'est pour cette raison, et pour sa forme, qu'il est très apprécié des chefs, des rabassiers et des passionnés, qui le présentent comme le meilleur et le plus grand du genre pleurotus.
  

La saison des pleurotes de panicaut

• La saison du pleurote de panicaut sauvage se déroule principalement pendant les mois d'automne, et elle peut durer jusqu'à la fin de l'automne voire, en fonction des conditions météorologiques, jusqu'au début de l'hiver.  Occasionnellement, on peut en trouver au printemps.

Qualité et portions des pleurotes de panicaut

• Le pleurote de panicaut est très apprécié des chefs. Surtout le petit champignon (jusqu'à 4-6 cm) avec le chapeau noir. Plus le chapeau du pleurote de panicaut est noir, mieux c'est.
  

Où trouver des pleurotes de panicaut ?

• Castille-et-León est la province la plus prisée pour trouver le pleurote de panicaut, l'un des champignons les plus appréciés et les plus abondants de la région. Il pousse à côté des plantes de chardon, d'où son nom vernaculaire espagnol, la «seta cardo» (champignon chardon).

La culture des pleurotes de panicaut

• Le pleurote de panicaut se cultive avec une certaine facilité, ce qui permet de l'avoir toujours à diposition dans la cuisine. Cette variété est assez similaire à celle que l'on trouve dans la nature. Chez Laumont, nous disposons également tous les jours de l'année de pleurotes de panicaut (Eryngii) cultivés.

Prix des pleurotes de panicaut

• On le compare au boletus pour sa morphologie, mais son coût est moins élevé.  Le prix des pleurotes de panicaut se situe entre 10 €/kg et 30 €/kg,  en fonction de la saison.
  

Comment nettoyer les pleurotes de panicaut ?

• Les pleurotes de panicaut sont quasiment propres lorsqu'on les ramasse. Il suffit de couper le champignon à la base de la tige et ils sont prêts à être cuisinés. Cependant, si vous voulez tout de même les nettoyer, une brosse ou un chiffon humide vous aidera à éliminer tout corps étranger ou la terre. Comme nous le recommandons toujours, et uniquement dans les cas extrêmes, nettoyer avec un peu d'eau, sans trempage.

Comment conserver les pleurotes de panicaut ?

• Vous pouvez conserver le pleurote de panicaut au réfrigérateur dans un sac en papier ou un récipient recouvert d'un essuie-tout qui sera remplacé chaque jour. Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Recettes de pleurotes de panicaut

• Il existe de façons de cuisiner le pleurote de panicaut. Par exemple, il est considéré comme une authentique  rock star  dans la cuisine veggie. Il faut cuire les pleurotes de panicaut comme s'il s'agissait de morceaux de viande, coupés en julienne ou en filets, en les grillant comme du poulpe ou en les faisant sauter dans une poêle chaude avec du beurre ou de l'huile, de l'ail et un trait de vin. Il existe également des  recettes de pleurotes de panicaut plus classiques. Dans les recettes traditionnelles, ils accompagnent également bien les plats d'agneau, de porc et de poisson. Considérez la cuisine comme votre laboratoire et le pleurote de panicaut un ingrédient très polyvalent avec lequel vous pouvez réaliser de nombreuses préparations et associations. Lorsqu'il s'agit de créer des recettes avec des pleurotes de panicaut, laisser œuvrer votre imagination.

INFORMATION PRODUIT

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C'est dans notre centre de sélection de Valladolid que nous conditionnons les pleurotes de panicaut dans une caisse en bois permettant d'assurer leur parfaite fraîcheur, avec un poids standard de 3 kg.

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