Au cœur de Castellón, la confiance est l'ingrédient principal de la truffe.
Raúl Martín prend soin chaque jour d'une plantation truffière au cœur de Castellón qui se développe depuis des années. Pour lui, derrière chaque truffe, il y a du temps, des efforts et, surtout, un engagement à long terme basé sur la confiance.
Dans cet entretien, Raúl discute avec Gerard Llorens (responsable des achats et des trufficulteurs de Laumont) de l'importance de récupérer le legs familial, du rôle de l'Espagne en tant que leader mondial de la production et de la raison pour laquelle la transparence est le pilier fondamental entre le cultivateur et l'entreprise. Un portrait réel de ce que signifie faire partie des Trufficulteurs Laumont.
(Si vous le préférez, vous pouvez voir l'interview en vidéo en cliquant ici)
Raúl, parlez-nous un peu de l'origine de cette exploitation.
Nous sommes dans une exploitation à Villahermosa del Río. C'est une plantation qui va fêter ses 11 ans. La terre appartenait à la famille de ma grand-mère ; nous l'avons récupérée et avons décidé de parier sur la truffe.
À quoi vous cochez-vous et depuis combien de temps êtes-vous dans le monde de la truffe ?
Nous sommes dans une exploitation située sur la commune de Villahermosa del Río (Castellón). C'est une plantation qui va avoir 11 ans maintenant. La terre appartenait déjà à la famille de ma grand-mère ; nous l'avons récupérée et avons décidé de créer la plantation pour nous y consacrer.
Comment a débuté votre projet dans cette exploitation familiale ?
Comme je le disais, la terre appartenait déjà à ma famille. En la récupérant, nous avons voulu lui donner une nouvelle vie. Maintenant que nous nous consacrons professionnellement à la truffe, nous recherchons cette stabilité et ce professionnalisme qu'un tel produit exige.
Pourquoi la confiance est-elle si importante dans ce secteur ?
Pour nous, c'est quelque chose d'absolu. Le secteur de la truffe, c'est la confiance. En nous y consacrant de manière professionnelle, nous avons besoin d'une entreprise qui nous apporte la sécurité de savoir que nous ne serons pas trompés. La relation entre le trufficulteur et l'entreprise doit être totale pour que le projet fonctionne à long terme.
Qu'appréciez-vous le plus dans votre collaboration avec Laumont ?
Ce que j'apprécie le plus, c'est de savoir qu'ils sont là dès le premier instant, dès la première semaine de la campagne. Cela me donne beaucoup de tranquillité de savoir que je vais recevoir un prix juste, conforme au marché, chaque semaine. C'est une relation basée sur le respect et l'engagement, campagne après campagne.
L'Espagne est le premier producteur mondial, l'origine est-elle suffisamment valorisée ?
Aujourd'hui, nous pouvons être fiers de dire que nous sommes parmi les rares à défendre l'origine Espagne. Historiquement, la truffe est devenue célèbre grâce à d'autres pays, mais aujourd'hui l'Espagne est le leader et il faut le faire savoir. Les clients doivent savoir d'où vient la truffe et que, même s'ils ne sont pas habitués à cette origine, la qualité que nous avons ici est exceptionnelle.
Que signifie pour vous être un « Trufficulteur Laumont » ?
Pour moi, un trufficulteur Laumont doit être une personne avec qui nous partageons la même philosophie. La truffe est un produit à forte valeur ajoutée qui exige de la confiance à toutes les étapes : de la production au champ jusqu'à la commercialisation finale. C'est faire partie d'une équipe qui valorise le professionnalisme.
