Les caractéristiques uniques et exclusives de la truffe blanche, véritable trésor européen

Le monde de la truffe reste, à ce jour, un grand mystère non seulement pour le grand public qui n'a jamais approché de près ce joyau gastronomique, mais aussi pour les plus grands experts.

Parmi les centaines d'espèces de truffes qui existent, il y en a deux qui sont de loin les plus appréciées au niveau culinaire : la truffe noire et la truffe blanche. Et entre ces deux-là, la truffe blanche (Tuber Magnatum) occupe la première place en raison de ses caractéristiques uniques et exclusives.

La grande singularité de la truffe blanche

Le caractère le plus singulier de la truffe blanche est sans aucun doute celui de sa naissance. Après de nombreuses tentatives au cours des siècles par les sociétés du monde entier, elle n'a jamais été cultivée. La truffe blanche ne sait que vivre en liberté, sauvagement. Personne n'a jamais pu l'apprivoiser et elle ne grandit que là où elle veut. Seuls ceux qui la cherchent avec habileté et espoir la trouveront. Un véritable trésor enfoui, sans carte pour révéler où il se trouve.

Le grand enchaînement de facteurs qui œuvre à la miraculeuse création de la truffe blanche

La truffe blanche ne se trouve que dans les pays d'Europe orientale, de l'Italie à la Bulgarie, en passant par la Croatie, le Kosovo, la Serbie et la Slovénie.

Les facteurs qui décident de la naissance ou non d'une truffe résultent d'un mélange de certitude scientifique et de hasard incontrôlable. Les spores d'une truffe ne fonctionnent pas de la même manière que celles des champignons, qui se déplacent en fonction des conditions climatiques et du vent. Il est facile d'en comprendre la raison : les truffes sont cachées sous terre, il est donc impossible pour leurs spores de voyager au gré du vent. Les spores de la truffe blanche voyagent grâce… aux animaux. Des animaux aussi différents que les écureuils et les sangliers sont également attirés par l'incroyable arôme de la Tuber Magnatum et lorsqu'ils en trouvent une, leur instinct animal les pousse à creuser jusqu'à ce qu'ils parviennent à consommer ce champignon très spécial. Après quelques jours ou quelques heures, ces animaux expulsent ces spores lors de la défécation et des facteurs externes tels que la pluie ou les insectes les ramènent dans le sous-sol.

Les conditions ne s'arrêtent pas là. Les truffes blanches (et toutes les espèces de truffes du monde) ont besoin de la racine d'un arbre pour pousser. Et une fois installée sur les racines, il y a une faible possibilité que cette spore se transforme à nouveau en truffe. Mais sans précipitation : il existe des cas documentés où une spore peut se reproduire en une truffe blanche plus de 30 ans après la fin du processus.

Quel voyage, hein ? Peut-être comprendrez-vous maintenant un peu mieux le prix d'une truffe blanche...

Seulement en automne : un autre mystère

Les truffes blanches ne sont disponibles que d'octobre à décembre (jusqu'en janvier dans des cas exceptionnels). Pourquoi ? Nous ne le savons toujours pas. De nombreux spécialistes des truffes ont tenté de prouver scientifiquement pourquoi les truffes blanches naissent en octobre, mais personne n'a trouvé la réponse. Ce pourrait être les pluies.

James Trappe, auteur de nombreux livres et articles scientifiques sur la truffe, étudie le processus depuis plus de 60 ans et n'a pas réussi à trouver la clé de ce mystère. Dans une interview parue dans le livre « The Truffle Underground » de Ryan Jacobs, M. Trappe déclare que « le processus est si compliqué que nous sommes encore loin de comprendre vraiment pourquoi une truffe finit par se développer. Je dis que la truffe « reçoit des signaux », mais je n'ai vraiment aucune idée de la nature du signal et de la manière dont l'arbre le transmet au champignon ».

Italie : le berceau du « tartufo bianco »

Si un pays est associé à la truffe blanche, c'est bien l'Italie. C'est de là que proviennent, dit-on, les meilleures truffes blanches du monde (même si peu de personnes au monde en ont goûté, toutes origines confondues). Ce qui est sûr, c'est que c'est dans cette région qu'il y a le plus de tradition et de culture autour de ce champignon très apprécié.

Alba est une petite municipalité de la région du Piémont en Italie, connue pour la « Feria del Tartufo Bianco ». Il s'agit d'une foire connue des meilleurs chefs du monde entier, car c'est là que sont vendues aux enchères les meilleures truffes blanches de ce que beaucoup considèrent comme étant la région où se trouvent les meilleures truffes blanches de la planète. Lors de cette foire, les enchères de truffes blanches dépassent 6 000 € le kilo. Bien qu'il y ait parfois de « petites » exceptions : en 2009, un citoyen de Hong Kong a payé 100 000 € pour une truffe de 750 g. De la pure folie !

Interdiction de la cuisiner

Un autre paradoxe surprenant avec la truffe blanche est que l'un des grands mets de ce monde... ne se cuisine pas. Ajouter de la truffe blanche dans une casserole ou une poêle n'aurait aucun sens, car cela n'aurait que l'effet inverse de celui recherché et diminuerait l'arôme et la saveur du produit.

Il a été prouvé que la meilleure façon de déguster cette truffe est de la consommer juste après l'avoir tranchée : c'est au moment de la coupe qu'elle dégage son arôme magique et hypnotisant. Un arôme qui est impossible à décrire et qui a séduit des milliers de personnes au cours des siècles.

Incontestablement, vous ne pouvez quitter ce monde avant d'avoir succombé aux charmes de la truffe blanche, unique et exclusive.