Truffe Blanche (Tuber Magnatum)

Truffe blanche

(Tuber magnatum)

Truffe blanche sauvage (Tuber magnatum) de la plus haute qualité. Récolté par nos partenaires trufficulteurs depuis plus de deux générations. Récoltée par nos trufficulteurs partenaires, depuis plus de deux générations.

La Tuber magnatum a été découverte pour la première fois dans les chaînes de montagnes des Alpes occidentales, dans la région italienne du Piémont, l'une des meilleures régions pour son épanouissement. C'est pourquoi on l'appelle parfois truffe blanche d'Alba, truffe du Piémont ou truffe d'Italie.

La truffe blanche sauvage pousse dans les racines des arbres ; elle est mystérieuse et malgré toutes les tentatives visant à la cultiver dans des fermes, cela n'a jamais été possible. Le trufficulteur doit parcourir des kilomètres à pied avec son chien de chasse dans la forêt, à la recherche de son odeur. Lorsqu'on la trouve, c'est comme si l'on découvrait un trésor. La récolte da la Tuber magnatum est rare, ce qui en fait le champignon le plus recherché dans la haute cuisine.

Elle doit sa renommée à l'Italie, et c'est pourquoi certaines entreprises la vendent sous cette origine, mais sa provenance est en réalité très éloignée de ce pays. Et bien qu'elles ne soient pas tous italiennes, elles sont de bonne qualité.

Disponibilités et campagnes de la Truffe Blanche

• La truffe blanche a un arôme puissant et agréable. Au début du mois de septembre, son odeur est plus douce, mais avec le froid de l'hiver, en octobre, novembre et décembre, elle acquiert un arôme exceptionnel. C'est à cette saison que l'on obtient les meilleurs spécimens de truffes blanches, que l'on peut parfois trouver jusqu'au début du mois de janvier.

Qualité et portions de la Truffe Blanche

• Laumont sélectionne les truffes de première catégorie ayant une forme irrégulière, un bon arôme et pesant plus de 15 grammes. Ponctuellement, des truffes de catégorie extra avec une forme régulière ou des truffes fendues classées en morceaux, pesant plus de 20 grammes. Les petites truffes, dont le poids est supérieur à 5 grammes, ne sont généralement pas vendues.

Origine de la truffe blanche

• On trouve actuellement la Tuber magnatum en Italie, en Croatie, au Kosovo, en Bulgarie, en Turquie et dans d'autres pays d'Europe de l'Est.

Prix Truffe Blanche

• Ajoutez la truffe blanche à la finition de votre plat. Le prix moyen est de 1 500 à 4 000 € par kilo pour les grossistes.

Durée de conservation de la truffe blanche

• Une fois collectée, elle a une durée de conservation de 10 jours. Pour la garder fraîche, il est essentiel de la conserver au réfrigérateur enveloppé dans du papier absorbant et dans un récipient hermétique.

Possibilités d'utilisation de la truffe blanche

• Vente à des chefs étoilés en Espagne, qui l'utilisent pour présenter leur menu dégustation automne-hiver avec des produits de saison dans leurs restaurants.
• Prête à laminer avec un laminoir. Ne pas cuire.

Informations sur les produits

QUALITÉ GARANTIE.
Nous garantissons la qualité, l'arôme et la fraîcheur. Depuis plus de 40 ans, nous sélectionnons et distribuons des truffes fraîches de la plus haute qualité aux marchés et restaurants.

EMBALLAGE SOIGNÉ.
Au centre de sélection de Tàrrega, nous disposons les truffes, lavées et brossées à la main, une par une dans un emballage qui préserve la chaîne du froid durant le processus d'expédition.