Cèpes séchées

Cèpes déshydratés  - Boletus Edulis

(Champignons déshydratés)

Caractéristiques

• Rehausseur de saveur
• 100 % cèpes sauvages
• Entièrement naturel
• Végan
• Nous sommes certifiés IFS Food
• Fabriqué par Laumont : n° 1 des ventes
• Produit européen

Description du produit

Les cèpes frais utilisés pour la déshydratation poussent à l'état sauvage dans les montagnes. Après les pluies, des milliers de kilos de cèpes de qualité commencent à apparaître, de la fin de l'été à la fin de l'automne. Après la récolte, nous les déshydratons pour qu'ils soient disponibles toute l'année.

Les caractéristiques des cèpes déshydratés varient de la chair la plus blanche et sans défaut à la chair la plus foncée et la plus économique. Vous pouvez acheter des cèpes déshydratés de différentes qualités et prix pour les ajouter à vos recettes.

Nous proposons le cèpe déshydraté en 4 qualités différentes :

• Qualité extra. Des morceaux impeccables de cèpes déshydratés de première qualité, à la chair blanche et vert olive brillante, à l'arôme parfumé et à la saveur charnue surprenante.  Recommandés pour les grands restaurants avec des étoiles ou des recommandations Michelin.
• Qualité supérieure. Excellente qualité de cèpes déshydratés, au parfum délicieux et à la saveur comparable à celle de la qualité extra. Malgré sa présentation visuelle élégante, sa couleur a une teinte brunâtre foncée, sa chair a des tons allant du beige au vert olive foncé. Recommandés pour les menus gastronomiques des cuisines italienne, française et espagnole ou pour les restaurants proposant des menus moyen/haut de gamme.
• Qualité de second choix. Bonne qualité de cèpes déshydratés présentant quelques imperfections, la couleur des tranches acquiert une teinte sombre et intense et le prix est plus bas. Recommandés pour les restaurants proposant des menus économiques et pour les entreprises de l'industrie alimentaire.
• Qualité industrielle
• Qualité industrielle de premier choix : cèpes laminés à la main et séchés naturellement, ce qui rend la chair beaucoup plus foncée que les qualités supérieures coupées à la machine.
• Qualité industrielle de second choix : cèpes sélectionnés dont la texture présente des imperfections supplémentaires par rapport à la qualité industrielle de premier choix. Recommandés pour les entreprises de pizza, de produits surgelés et de riz aux champignons.

Possibilités d'utilisation

Comment réhydrater les champignons séchés :

• Faire bouillir les champignons dans l'eau pendant une minute
• Ou tremper dans de l'eau tiède (30 °C et 40 °C) pendant quelques heures.

Une fois hydratés, ils peuvent être utilisés comme si c'étaient des champignons frais. L'eau qui a servi à la réhydratation concentre la saveur du champignon et peut être utilisée pour enrichir le goût de différents plats. Les champignons séchés peuvent également être ajoutés directement dans les ragoûts, les crèmes et les soupes. 

La recette la plus connue pour la préparation des cèpes séchés est celle des risottos :

• Hydratez les cèpes comme indiqué ci-dessus. Préparez ensuite la sauce tomates en y incorporant l'ail et l'oignon ; ajoutez les cèpes et mélangez. Versez ensuite le riz et faites dorer le tout pendant environ trois minutes ; puis ajoutez le bouillon (à la farine de cèpes) petit à petit, mélangez et laissez cuire. Vous pouvez ajouter de la crème, du beurre ou du parmesan en fin de cuisson. Nécessite 15 minutes de cuisson

Détails du produit

Ingrédients:

Boletus edulis sauvage.

Durée de conservation et stockage:

Conserver dans un endroit frais et sec. Longue durée de 36 mois.

Plus d’information

Nous bénéficions de la certification IFS FOOD. Cela signifie que nous suivons les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire et de qualité pour garantir la plus haute qualité de truffes et de champignons frais, sauvages et durables.

Ils nous font confiance :

HÔTELLERIE.Nous expédions des truffes et des champignons dans 35 pays aux meilleurs chefs des États-Unis, du Japon, du Chili et de toute l'Europe. 

DÉTAIL.Nous sommes le seul opérateur du réseau de marchés de gros en Espagne à être spécialisé dans le service de truffes et de champignons sélectionnés et à les distribuer dans les supermarchés et les magasins d'alimentation à l'échelle nationale. 

INDUSTRIE. Nous distribuons nos produits dans le secteur de la restauration, des plats cuisinés prêts à consommer, des produits surgelés, des épices et des entreprises de viande et de charcuterie.