Girolle - Chanterelle (Cantharellus cibarius)

Girolle - Chanterelle - Cantharellus cibarius

(Champignons Frais)

Description de la girolle

• La girolle (Cantharellus Cibarius) est le champignon sauvage frais le plus exporté au monde, recherché des chefs pour son odeur de pêche et son goût subtilement épicée. 
• Travailler avec la girolle présente deux avantages qui se retrouvent tout au long de la chaîne logistique : sa longue durée de conservation et le fait qu'elle soit disponible presque toute l'année.

• Elle est facile à identifier car sa forme ressemble à un petit verre ou à une trompette, avec une couleur jaune-orange rayonnante qui se détache sur la mousse de la forêt.

• Notre sélection de girolles  fraîches provient d'Espagne, des pays de l'Est et du Nord de l'Europe. 

• Il est intéressant de noter que la girolle a un nom différent selon les régions et pays où elle pousse.  En Espagne, dans de nombreuses régions du sud, elle est connue sous le nom de « chantarela », bien que son nom en espagnol soit « rebozuelo », en catalan, « rossinyol », « vaqueta » ; en anglais, « girolle » ; en italien, « gallinaccio », et ainsi de suite. En français, elle se nomme également girolle commune.

 Disponibilités et campagnes des girolles

• En Espagne, la saison de récolte des girolles se situe au printemps et en automne, tandis que dans les pays du nord de l'Europe, la production la plus importante se situe en été, en juillet et en août.
• Nous commençons à travailler en juillet avec les pays d'Europe de l'Est et à l'arrivée de l'automne, nous œuvrons avec la production nationale. Ainsi, les girolles sont disponibles la plupart du temps.
• Vous pouvez acheter des girolles à n'importe laquelle de ces saisons, mais nous vous recommandons les mois de juillet et d'août, car c'est à cette période que les pays d'Europe du Nord produisent de grandes quantités de girolles de la meilleure qualité et au meilleur prix.

Qualité et informations à propos des girolles

• La girolle est plus appréciable si elle est entière car elle se conserve plus longtemps, mais aussi si elle est propre. En effet, elle est difficile à nettoyer car elle présente de nombreuses crevasses et risque de se briser si elle est couverte de terre.
• En fin de saison, sa qualité diminue. L'hiver s'installe et, par conséquent, les précipitations sont plus importantes. La girolle absorbe plus d'eau et cette humidité raccourcit sa durée de conservation.

Origine de la girolle ou girolle commune

• La girolle  est récoltée en Espagne en automne et dans les pays d'Europe de l'Est et du Nord en été.

Prix des girolles

• En fonction de la saison, le prix des girolles peut varier entre 10 et 30 euros le kilo, au prix de gros. 

Comment bien nettoyer les girolles

• Nous vous recommandons de ne pas passer les girolles sous le robinet pour les nettoyer, car elles absorbent l'eau et, une fois cuites, elles ont une texture collante. La meilleure chose à faire est d'utiliser une brosse ou un chiffon humide pour enlever les restes de saleté des crevasses, afin que le champignon soit propre et sec et reste croquant à la cuisson.

Comment conserver les girolles

• Une fois les girolles nettoyées, il est temps de passer à la conservation. La déshydratation est l'option la plus sûre pour assurer une longue durée de conservation, même si le goût n'est pas aussi bon que lorsqu'elles sont consommées fraiches.

• Elles peuvent également être conservées dans un bocal, au réfrigérateur. Elles ne se conserveront pas aussi longtemps que les champignons déshydratés mais leur saveur n'en sera que meilleure.

• Les girolles peuvent également être congelées.

Recettes de girolles

• L'arôme fruité, la saveur fine et la texture charnue de la girolle permettent une utilisation dans diverses pré L'une des meilleures façons de cuisiner les girolles est de les faire sauter ou de les confire avec de l'ail et des épices. De plus, ils se marient très bien avec des œufs et des pommes de terre.

Informations sur les produits:

QUALITÉ GARANTIE.

Nous garantissons la qualité, l'arôme et la fraîcheur. Depuis plus de 40 ans, nous sélectionnons et distribuons les meilleures variétés de girolles fraîches du marché, et ce, de la meilleure qualité. Nous avons la satisfaction d'être le seul opérateur du réseau des marchés de gros en Espagne.

SÉLECTION RIGOUREUSE.
C'est dans notre centre de sélection de Valladolid que nous conditionnons les girolles dans une caisse en bois pour assurer sa parfaite fraîcheur, avec un poids standard de 3 kg.

VENTE SUR LE MARCHÉ DE GROS.
Vous pouvez acheter des girolles fraîches, distribuées directement depuis notre centre de sélection de Valladolid, aux postes Laumont du Mercabarna, du Mercamadrid et de Mercabilbao.