Morille (Morchella Deliciosa)

Morille - Morchella Deliciosa

(Champignons Frais)

Description des Morilles (Morchella)

• Les premières publications de recettes à base de morilles fleurissent sur internet à l'arrivé du printemps : morilles au foie et à l'œuf, risotto aux morilles ou morilles farcies au canard.
• Nous aimons la saison des morilles. Nos préférés sont les jaunes : la Morille délicieuse (Morchella Deliciosa) et la Morille commune (Morchella Esculenta). Ce sont des champignons sauvages qui poussrnt sous de vieux arbres ou dans des sols qui ont été altérés par un incendie de forêt. Cela peut paraître étrange, mais les rabassiers ont remarqué qu'elles se reproduisaient en plus grand nombre dans ces endroits. Cependant, il n'y a pas d'explication définitive pour expliquer pourquoi ce phénomène se produit.

• Om compare souvent son chapeau à un rayon de miel ; certains le comparent même à un petit arbre, et il existe des comparaisons plus imaginatives qui la décrivent comme un petit alien. La vérité est que ce n'est ni une plante ni un animal. La morille a son propre royaume.

• La Morille délicieuse a un tonplus blanc que la  Morille commune, plus jaune. Et à mesure qu'elle mûrit, sa couleur augmente en intensité, tandis que la tige est blanchâtre et creuse.

• La morille a une odeur qui évoque un mélange de terre et de nature, légèrement sucré, surtout lorsqu'elle est fraîche. Pour certains, elle dégage une forte odeur de champignons. En bouche, elle a une saveur de noix et un goût fumé.

• Quant à son prix, il est élevé. Mais pourquoi la morille est-elle l'un des champignons les plus chers du monde ? Eh bien parce que sa culture est très difficile et qu'il n'y a aucune garantie qu'elle se développe. Et comme nous l'avons dit, elles germent après les feux de forêt. Elles sont creuses, volumineuses et ne pèsent pas lourd, il faut donc en ramasser un plus grand nombre pour obtenir 1 kilo de champignons.
  

Disponibilité et campagnes des morilles

• Elles sont sans aucun doute le symbole du printemps. Leur campagne commence en février et se termine fin avril.
  
• Avant le début de la campagne nationale, on peut retrouver la semi-culture de la morille.

Qualité et portions de la morille

• La morille est disponible en 3 tailles : la petite, de 2 à 4 cm ; la moyenne, de 4 à 6 cm ; et la grande de 6 à 8 cm.
  

Origine de la morille

• La demande des morilles est forte, nous nous prospectons donc en Espagne et dans les pays de l'Est. 
• La morille disponible au moment de l’achat peut être d’origine semi-cultivée chinoise ou de production nationale espagnole. En général, la saison de la morille fraîche d’origine importée commence en janvier, et la campagne nationale de la morille espagnole débute habituellement en mars ou avril. Contactez l’équipe de Laumont pour connaître son origine.

Prix de la morille

• Le prix de gros des morilles peut varier de 40€ à 150€ le kilo.
  

Nos conseils pour nettoyer les morilles 

• Vérifiez l'absence de saleté et d'insectes dans les trous des morilles et brossez-les simplement avec une brosse sèche. Seulement si cela se révèle indispensable, il est possible de les faire tremper dans de l'eau salée pendant environ 5 minutes, ce qui débarrasse la terre du champignon. L'idéal est de l'éviter, car elle peut provoquer un excès de liquide lors de la cuisson.
  

Conservation des morilles 

• Les morilles se conservent 7 jours à compter de leur collecte. La meilleure façon de les savourer plus longtemps est de les déshydrater. IL est possible de le faire en utilisant l'air chaud du four ou avec une machine pour les déshydrater. Ne les congelez pas lorsqu'elles sont fraîches car elles vont ramollir.

Comment cuisiner les morilles

• Quelle que soit la façon dont vous les préparez, la règle générale pour les morilles est la suivante : JAMAIS crues, toujours cuites.
• Les ingrédients qui se marient le mieux avec les morilles sont les fromages Emmental et Gorgonzola, et le beurre frais. Elle accompagne également bien la truffe noire fraîche et tout ce que votre imagination vous dicte.

• Laissez donc libre cours à votre imagination. S'agira-t-il de tagliatelles aux morilles, de morilles à la sauce périgourdine, ou d'une pizza veggie agrémentée de ces champignons ? .

INFORMATION PRODUIT

QUALITÉ GARANTIE.
 Nous garantissons la qualité, l'arôme et la fraîcheur. Depuis plus de 40 ans, nous sélectionnons et distribuons les meilleures morilles fraîches du marché avec la plus haute qualité. Nous sommes fiers d'être le seul opérateur du réseau du marché de gros espagnol.

SÉLECTION RIGOUREUSE.
C'est dans notre centre de sélection de Valladolid que nous conditionnons les morilles, dans une caisse en bois permettant d'assurer leur parfaite fraîcheur, avec un poids standard de 3 kg.

VENTE SUR LE MARCHÉ DE GROS.
Vous pouvez acheter des morilles fraîches, distribuées directement depuis notre centre de sélection de Valladolid, aux postes Laumont du Mercabarna, du Mercamadrid et de Mercabilbao.