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Shiitake cultivé (Lentinula Edodes)
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Shiitake cultivé (Lentinula Edodes)

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Shiitake - Lentinula Edodes

(Champignons cultivés)

Description du shiitake

  • Nous proposons le shiitake à la vente tous les jours de l'année.
  • Livraison d'Espagne à votre restaurant à Paris en 48h.
  • Le shiitake (Lentinula edodes) est cultivé en Espagne depuis 20 ans et est passé du statut de tendance gastronomique à celui de champignon asiatique le plus consommé en Espagne. Les chefs l'apprécient en raison de la haute qualité traiteur du produit, qui n'a rien à envier à celle des producteurs asiatiques.
  • C'est de branches mortes de feuillus que naît le champignon shiitake, avec son beau chapeau brun, sa chair blanche charnue et un goût umami et une saveur de caramel.
  • Les chefs européens ont été conquis par le shiitake car c'est un champignon « tout-terrain » et ils l'utilisent dans toutes sortes de recettes. Ils incorporent le shiitake aux mijotés, aux plats de riz, aux grillades... et même dans les ceviches ; et dans la cuisine asiatique, on l'utilise pour préparer des ramen ou des soupes.

  • De plus, les shiitakes présentent également de nombreux bienfaits.  Ils sont riches en protéines, fibres, vitamine B et minéraux. Le  shiitake est un champignon médicinal merveilleux qui renforce le système immunitaire.  Anti-inflammatoire, il contient du phosphore pour la minéralisation des os et des dents ; et du sélénium, idéal pour le foie et le cœur. En outre, il renferme d'autres minéraux tels que le cuivre, le zinc et le fer ! Bref, les bienfaits du shiitake sont multiples.
  • Le shiitaké est faible en calories. IL ne contient que 34 calories pour 100 grammes.

Disponibilité et origine du shiitake

  • Le shiitake est disponible tous les jours de l'année car c'est un champignon cultivé. La culture du shiitake est pratiquée en Espagne.

Comment nettoyer le champignon shiitake

  • Le nettoyage du champignon shiitake est très simple. Papier absorbant humidifié, et le tour est joué. S'ils ont besoin d'être lavés, passez-les sous le robinet avec un jet d'eau mais ne les laissez pas tremper. Puis séchez immédiatement.

Comment garder la fraîcheur du shiitake

  • Le shiitake a une longue durée de conservation. Il peut rester frais pendant 7 à 10 jours et garder sa forme s'il est conservé dans un sac en papier au réfrigérateur.

Recettes avec des shiitakes

  • Toutes les parties de ce champignon sont utilisables. Si vous trouvez des tiges dures et filandreuses, gardez-les pour élaborer des fonds ou des bouillons.
  • Si vous utilisez des shiitakes pour la première fois, commencez par les substituer à vos champignons habituels. C'est une bonne façon de commencer !

  • Le shiitake est l'ingrédient le plus utilisé dans la cuisine d'Asie de l'Est. Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes à expérimenter. Il existe des recettes de ragoûts, de soupes, de sautés, d'accompagnements de  viande rouge ou de poulet, de rôtis, de plats de riz. On adore ce champignon !

  • De même, les champignons shiitake sont un bon substitut à la viande ou au poisson en raison de leur texture et de leur goût charnu.  Idéal pour de savoureuses recettes véganes.