Shiitake cultivé (Lentinula Edodes)

Shiitake - Lentinula Edodes

Le shiitake (Lentinula edodes) est cultivé en Espagne depuis 20 ans et est passé du statut de tendance gastronomique à celui de champignon asiatique le plus consommé en Espagne. Les chefs l'apprécient en raison de la haute qualité traiteur du produit, qui n'a rien à envier à celle des producteurs asiatiques.

C'est de branches mortes de feuillus que naît le champignon shiitake, avec son beau chapeau brun, sa chair blanche charnue et un goût umami et une saveur de caramel.

Les chefs européens ont été conquis par le shiitake car c'est un champignon « tout-terrain » et ils l'utilisent dans toutes sortes de recettes. Ils incorporent le shiitake aux mijotés, aux plats de riz, aux grillades... et même dans les ceviches ; et dans la cuisine asiatique, on l'utilise pour préparer des ramen ou des soupes.
De plus, les shiitakes présentent également de nombreux bienfaits. Ils sont riches en protéines, fibres, vitamine B et minéraux. Le shiitake est un champignon médicinal merveilleux qui renforce le système immunitaire. Anti-inflammatoire, il contient du phosphore pour la minéralisation des os et des dents ; et du sélénium, idéal pour le foie et le cœur. En outre, il renferme d'autres minéraux tels que le cuivre, le zinc et le fer ! Bref, les bienfaits du shiitake sont multiples.

Le shiitaké est faible en calories. IL ne contient que 34 calories pour 100 grammes.

Le shiitake est disponible tous les jours de l'année car c'est un champignon cultivé. La culture du shiitake est pratiquée en Espagne.

Le nettoyage du champignon shiitake est très simple. Papier absorbant humidifié, et le tour est joué. S'ils ont besoin d'être lavés, passez-les sous le robinet avec un jet d'eau mais ne les laissez pas tremper. Puis séchez immédiatement.

Le shiitake a une longue durée de conservation. Il peut rester frais pendant 7 à 10 jours et garder sa forme s'il est conservé dans un sac en papier au réfrigérateur.

Toutes les parties de ce champignon sont utilisables. Si vous trouvez des tiges dures et filandreuses, gardez-les pour élaborer des fonds ou des bouillons.

Si vous utilisez des shiitakes pour la première fois, commencez par les substituer à vos champignons habituels. C'est une bonne façon de commencer !
Le shiitake est l'ingrédient le plus utilisé dans la cuisine d'Asie de l'Est. Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes à expérimenter. Il existe des recettes de ragoûts, de soupes, de sautés, d'accompagnements de viande rouge ou de poulet, de rôtis, de plats de riz. On adore ce champignon !
De même, les champignons shiitake sont un bon substitut à la viande ou au poisson en raison de leur texture et de leur goût charnu. Idéal pour de savoureuses recettes véganes.