Brisure et jus de truffe en conserve : de la truffe toute l'année

Les truffes fraîches ne peuvent être récoltées en Espagne que d'octobre à mars.  C'est pourquoi, chez Laumont, nous misons sur nos produits de truffes en conserve, comme la brisure de truffe ou le jus de truffe.

Ces produits sont utilisés par les grands chefs et les clients gourmets qui ne veulent pas renoncer à la saveur et à l'arôme des truffes lorsqu'elles ne sont pas disponibles à l'état frais.

Nos produits en conserve les plus populaires sont le jus et la brisure. Ils sont appréciés pour leur arôme, leur texture, leur saveur, leurs possibilités culinaires et leur prix. Ces produits sont généralement peu connus des amateurs de truffes, mais ils font vraiment la différence sur les cartes.

Dans cet article, nous vous présentons donc ces variantes.

Brisure de truffe

Qu'est-ce que la brisure de truffe ?

Notre brisure de truffe est une authentique truffe râpée, cuite et conservée sans aucun type de conservateur (uniquement son propre jus et du sel). Notre brisure de truffe conserve au maximum ses propriétés et son intensité gustatives, car le produit est fabriqué à partir des meilleures truffes fraîches. La différence entre nos truffes et les produits de nos concurrents est vraiment flagrante ; en effet, nous n'utilisons que les meilleures truffes, qui sont finement coupées et très agréables au palais.

Laumont produit deux types de brisure de truffe : la truffe noire et la truffe d'été. Le résultat : de petits morceaux de truffe râpée au parfum et à la texture excellents, aux multiples emplois culinaires.

Possibilités culinaires de la brisure de truffe

La brisure de truffe rehausse de sa saveur caractéristique tous les plats auxquels vous voulez donner une touche spéciale. Comme elle est déjà râpée, elle est facile à appliquer avec une cuillère. Aucune cuisson n'est nécessaire et elle peut être utilisée dans des plats chauds ou froids.

Un produit vraiment spécial si vous voulez ajouter la truffe à votre menu toute l'année, à un coût abordable.

La brisure est très polyvalente et peut être incorporée à toutes sortes de recettes : toasts au fromage, pizzas, purées, pâtes ou farces à la viande hachée.

Recettes avec de la brisure de truffe noire

Voici deux suggestions sur la façon de réaliser de délicieuses recettes avec la brisure de truffe noire.

Spaghetti à la crème de potiron et brioche

Montaditos de patate douce à la brisure et au grana padano

Jus de truffe

Qu'est-ce que le jus de truffe

Le jus de truffe noire est le fruit de la cuisson de la truffe fraîche, obtenu en portant des truffes noires (Tuber Melanosporum) fraîches à ébullition. Le liquide ainsi obtenu conserve toute l'essence de la truffe, ce qui permet d'obtenir un jus de truffe très concentré.

Le jus est obtenu à la première ébullition (ou première cuisson). Le résultat est un jus de qualité supérieure et au goût exceptionnel, qui ne peut être comparé à d'autres produits de seconde cuisson. De plus, il est exempt de conservateurs : le produit ne contient que du jus de truffe et du sel.

Utilisations du jus de truffe

Le jus de truffe est idéal pour les sauces et les ragoûts. Il peut être utilisé si l'on veut ajouter une touche de truffe à des sauces typiques comme la mayonnaise, la vinaigrette, la sauce hollandaise ou la périgourdine. De même, il peut être ajouté à la cuisson de ragoûts de viande pour apporter cet arôme spécial de truffe. Grâce à sa forte concentration en truffe, vous rehausserez la valeur de vos recettes avec une petite quantité.

Recettes avec du jus de truffe noire

Deux possibilités de recettes à base de jus de truffe noire :

Artichauts à la truffe noire et au jus de truffe

Salade de burrata avec réduction de truffe noire et de jus de cèpes