Ricardo Pina remporte le prix Laumont pour la meilleure recette à la truffe noire de 2023
Ricardo Pina, du restaurant Lillas Pastia à Huesca a remporté le premier prix de 3 000 € en espèces et une remise de 20 % sur les produits Laumont dans la boutique professionnelle laumont.es.
« Fausse ciboule au caramel d'orange et crème doublement truffée ». Voilà la recette qui a été choisie comme meilleure recette à la truffe noire de l'année lors de la première édition du prix Laumont, qui se tient ce dimanche (5 février 2023) à Vic dans le cadre du Trufforum, un événement qui fait la promotion de la truffe noire comme aliment clé dans le panorama gastronomique du pays.
Sur un total de 40 propositions de différents chefs de toute l'Espagne, trois recettes ont été sélectionnées, lesquelles ont participé à la phase finale. Miquel Vila du restaurant Baena de Canovelles, Ricardo Pina du restaurant Lillas Pastia de Huesca et Lucía Campos du restaurant Cancook de Saragosse ont concouru pour remporter le premier prix de 3 000 €. Le prix a été remporté par le chef du restaurant Lillas Pastia, grâce à sa recette « fausse ciboule au caramel d'orange et crème doublement truffée ».
La première édition de ce concours a été appréciée très positivement par Laumont, entreprise leader dans la distribution de truffes en Espagne et organisatrice du concours. Miquel Ramon, responsable de la communication chez Laumont, a déclaré : « Comme il s'agissait de la première édition, nous ne savions pas comment il serait accueilli et nous sommes nous-mêmes surpris par le nombre de propositions que nous avons reçues et par leur niveau. Rien que pour la finale, deux restaurants étoilés au Michelin étaient en compétition, et certains ont été écartés de la présélection. »
Le prix a bénéficié de la participation d'un jury de luxe : David Seijas, sommelier à la carrière renommée, qui a travaillé pendant des années au restaurant El Bulli ; Josep Sucarrats, journaliste gastronomique qui a travaillé comme directeur du magazine Cuina pendant quinze ans ; et Fermí Puig, considéré comme l'un des chefs les plus importants de la cuisine catalane et chef du restaurant Fermí Puig.
Le jury a apprécié la créativité des trois participants, qui ont fait des emplois très innovants et inhabituels de la truffe, sans perdre la cohérence et la combinaison des aliments requises pour un produit aussi gourmand que la truffe noire. David Seijas a conclu que « la décision a été très difficile à prendre, mais nous avons finalement opté pour la fausse ciboule car elle associe magistralement un produit de saison dans toute sa splendeur, la ciboule, à la truffe noire ». L'une des rares exigences de la recette était qu'elle devait contenir de la truffe noire fraîche et de la truffe noire de Laumont en conserve.
Avec cet événement, Laumont estime remplir l'un des principaux objectifs de l'entreprise : stimuler l'utilisation et la connaissance des truffes dans le secteur de la restauration. La Catalogne et l'Aragon sont deux régions clés sur la scène gastronomique mondiale et le fait qu'elles soient des régions productrices de truffes et qu'elles comptent certains des meilleurs restaurants du monde devrait être un facteur décisif pour faire de la truffe noire un produit encore plus important dans nos restaurants au cours des prochaines années.
