Le jus de truffe, c’est l’extrait de la truffe lorsqu’elle est cuite. L’extrait est obtenu en faisant bouillir les truffes fraîches. Le liquide retient toute l’essence de la truffe et, par conséquent, on obtient un jus très concentré de truffe, idéal pour quel type d’applications industrielles.
Le jus est obtenu à partir de la première cuisson. Le résultat obtenu est un jus de haute qualité et de goût, qui ne peut pas être comparé à d’autres produits de seconde cuisson. De plus, il n’y a aucun conservateur : le produit ne contient que du jus de truffe et du sel.
Il existe 3 qualités de jus en fonction du type de truffes avec lesquelles la conserve est faite : extra, première et industrie.
C’est une variété en conserve très utilisée industriellement dans les foies gras, les produits fumés et les viandes.
Nos produits sont fabriqués conformément à la loi française «CTCPA Décision 95», qui oblige les fabricants de produits truffés à utiliser un minimum de 3% de truffe melanosporum pour être qualifiés de «produits truffés».
Nous fabriquons du jus de truffe à partir de truffe noire (Tuber Melanosporum), de truffe d’été (Tuber Aestivum) et de truffe brumale (Tuber Brumale). La principale différence entre les trois sont les nuances et l’intensité de l’arôme et de la saveur. Notre équipe d’experts peut vous conseiller sur la variété la mieux adaptée au produit que vous souhaitez truffer.
